プッタネスカロッソ
-材料-
2人分の想定です
[パスタ用]
- お好きなロングパスタ...200g
- 水...3L
- 塩...30g(水の1%)
[パスタソース用]
-作り方-
- ニンニクはそれぞれ根元だけ切り落としたら包丁で潰し、皮を取った後スライスする。
- オリーブを5mm程にスライスする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかける
- オリーブオイルが温まったらパン粉を入れる。
- パン粉がきつね色になった頃(少し早めに)パン粉をキッチンペーパーの上に移す。
- オリーブオイルを少し足し、ニンニクを入れて弱火にかける
- フライパンを斜めにしてニンニクがオリーブオイルをかぶる状態にする。
- ニンニクが泡を出し始めてから30秒後に唐辛子を入れる。
- 更に30秒程焼いたらオリーブとケッパー、アンチョビを加え、中火にして軽く炒める。
- トマト缶と白ワインを入れたら再び沸騰するまで強火にする。
- 沸騰したら弱火にし、水面にオレンジ色の油が浮かび上がるまで煮込む。
- フライパンは火にかけたままパスタ用の水も温め、沸騰したらパスタを茹でる。加熱時間はパッケージに書いてある時間の2分前がおすすめ。
- フライパンの方を強火にし、茹で上がったパスタをお湯からそのままフライパンに移す。水分が足りなければお湯も少し加える。
- パスタとソースが絡むようによく混ぜる。
- 皿に盛り付け、パセリとパン粉をかける。
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